日期：2017-11-15（原创文章,禁止转载）
伴随着水分的丢失，水溶性营养素的丢失也十分严重 秋菜冬吃储存越久营养越少
大白菜素有“菜中之王”的美誉，含有丰富的营养物质。每100克白菜含有水分95.4克，蛋白质1.4克，碳水化合物3克，粗纤维0.5克，钙33毫克，磷42毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.11毫克，硫胺素0.22毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.3毫克，抗坏血酸24毫克。
健康提示
白菜不能久存
①白菜水分丢失越多营养素丢失越多为什么大白菜储存久了，营养会相应流失呢？这是因为虽然大白菜含有以上诸多营养素，但是其中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B5）、抗坏血酸（维生素C）均为水溶性维生素，只有大白菜处于新鲜状态时才含有这些营养物质。我们买了大白菜后，为了防止大白菜在冬季储藏的过程中腐烂，通常都先晾晒几天。而在晾晒的过程中，大白菜外部的叶片中水分丢失十分严重，伴随着水分的丢失，水溶性营养素的丢失也十分严重的。存放的时间越久，白菜水分丢失越多，营养素丢失越多，营养价值越低。
②储存时间越长硝酸盐含量越高新鲜的大白菜含有硝酸盐，储存的时间越久硝酸盐的含量就越高。硝酸盐对人体没什么影响，可是含有硝酸盐的蔬菜经过烹调加工就会转变为致癌物质亚硝酸盐。因此从营养健康的角度，更提倡食用新鲜引起癫痫病的原因的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，尽量不食北京治疗癫痫费用用储存过久的蔬菜。
此外，东北还有一种饮食习惯，就是腌制酸菜。“五花肉炖酸菜”是东北的一道名菜，味道鲜美，深受东北百姓的喜爱。现在多数老百姓都已知道了酸菜含有致癌的物质——亚硝酸盐，都知道要尽量少吃。因为在很多居民家中的酸菜缸内，常能看见一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌。对于这个饮食习惯，建议大家一定要牡丹江哪个癫痫医院比较好少吃或不吃，而且还
要和新鲜蔬菜搭配着吃。
储存窍门
怎样才能做到尽可能保留大白菜的营养成分呢？首先购买白菜时要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分不流失。
在储藏的过程中推荐窖藏，如果没地窖，那么将白菜放在阴凉通风的地方进行储存，使白菜能“呼吸”顺畅，储藏的适宜温度为0℃-5℃，而且空气要保持一定湿度，空气湿度小白菜易失水干瘪，造成营养流失，温度高则易腐烂。当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖。
特别提醒
冬储白菜错误做法
★用报纸包白菜是错的，当人体内的重金属元素和多氯联苯的蓄积量达到一定水平时，就会出现中毒症状，甚至引起癌变。
★腌制酸菜时间勿过长，据统计，食用酸菜越多、时间越长，食管癌的发病率越高。流行病学调查数据显示，食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。
★存放酸菜温度不要过高癫痫能治愈吗。酸菜一旦霉烂，绝不可食用。
新晚报
