日期：2017-12-28（原创文章,禁止转载）
云南餐饮业是否将迎来"大"时代
餐饮业的大时代，我们把大时代的关键词理解为：集团化资本运营、别具一格的餐饮特色、益大过利的餐饮文化、可持续发展的餐饮经营理念。
毋庸置疑，随着餐饮行业劳动力成本上升、原材料价格飙升、成本难控制等多方面问题的日益凸显，餐饮行业传统的管理、经营模式也遭遇到了严峻挑战。资本力量薄弱一直是餐饮个体户的一条软肋，尤其在遭遇原材料成本、人力成本、物流成本整体上升的大风大浪时，这一劣势便表现得更加明显。
在此背景下，餐饮经营模式也在悄悄的发生变化，从之前的个体经营、单一模式开始走向集团化资本运作模式，同时，打造别具一格的餐饮特色，秉持可持续发展的经营理念。而更多大型企业还将餐饮作为附属产业纳入其中。如此一来，不仅有雄厚的资金作为后盾，不需要纠结于利字当头还是益字当头。同时也能够保证企业稳定的向品牌化、规模化过渡。那么，云南餐饮业是否将迎来大时代，进入资本运作？本报记者日前走访了市场。
推陈出新 才能hold住大时代
现如今，云南餐饮业的发展从整体来看，一年比一年成熟，客人的消费也日趋理性化，不少企业向着品牌化目标迈进，如何做好营销工作成为了餐饮企业共同面临的一个重大课癫痫护理措施题。
记者在采访癫痫病的治疗都有什么方法中，餐饮企业相关负责人普遍反映：餐饮业的运作资金投入虽然是关键，但要进入这个所谓的大时代，餐饮业更需要经营者拥有激情、坚持、注重细中医方法治疗癫痫怎么样节及不断的推陈出新的经营理念，在传统有保证的基础上，通过集团化的资源及资本优势，来推动和提升旗下餐饮的竞争实力，这才是企业发展的灵魂。
颐和会馆总经理余鹏告诉记者：企业从选择人才到如何定位再到人员的招聘问题，都能够做到尽善尽美以后，有30%的成功率已经非常不错了。因此，资金问题的解决，并不代表企业就能够稳定的发展。
目前，用特色经营赢得市场已经成为部分企业发展的亮点，以产品特色积累口碑和群众基础，让旗下餐饮别具一格。睡美人餐厅总经理杨文斌认为：在紧跟菜品、环境装饰潮流的基础上，要借鉴别人的长处，走自己的路；注重就餐环境的塑造和对菜品的创新，以及服务管理方面的培训学习，发展企业独有品牌文化。
菜品若出问题 一切皆是浮云
随着近期餐饮行业食品卫生安全问题的发生，问题企业再度曝光于人前，引起了食客的关注和重视。在人们生活水平不断提高的形势下，与餐饮消费相比，食客更倾向于食品安全性。
在金成集团负责人李容海看来：打造一个有生命力、持续健康发展的餐饮业，其核心就是要在保证食品安全，企业无论多强大、品牌多过硬，但只要菜品出现问题的话，那么企业多年来维护的形象、信誉便会顷刻塌陷。
采访手记
虽然目前资本运作成为企业发展的重点，但在资本筹划，企业管理、市场营销等方面都还有待完善，而人力资源方面，高管人才缺失、基层人员流动大依然是行业的普遍问题，这一系列的问题并没有得到缓解，亟待建立有效的激励机制，因此，资本运营战略是不是长期战略？餐饮的大时代如何解决和规范行业存在的一系列问题。我们下期将采访到相关行业协会，听听行业协会相关权威人士如何为我们解答。敬请关注。（罗霞文）
