日期：2019-9-29（原创文章,禁止转载）
味觉跟大脑一样太原什么医院能治癫痫具有记忆，那些从小吃到大的味道早已在不经觉之间深深烙刻在舌尖上。在往后的岁月里，无论走过多少城市，品尝过多少山珍海味，一旦再遇上那些菜，熟悉的味道就会推开记忆的大门。
大排档风味不过一碗粥
从前越秀区是当时广州的“CBD”。人们夜深下班少武汉中际医院招聘不得约上三两好友到大排档喝酒吃宵夜，慰藉辘辘饥肠。大排档的风味就这么深烙于舌尖上，以至于多年过去了，即便搬离老城区，依旧牵挂大排档的风味。在越秀区仰忠汇商场里的炳胜大排档，厨师将当年的大排档风味重现于食客面前。
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“夜粥”是大排档的必备菜。在湿寒交错的夜里，一碗暖胃粥可以拯救被工作折腾的工薪基层。
炳胜大排档的粥脱胎于夜粥，但更讲究。厨师用五常米煲粥底，加入湛江沙虫干、珧柱、筒骨等一起煲3个小时，熬出一锅绵滑的粥。端粥底上桌，换着材料下锅，那就是品类多样的粥了。对于广府人而言，最鲜莫过于鲫鱼粥。1斤出头的白鲫鱼，去除刺骨，直刀薄切起片，配上陈皮、红枣、姜。白粥底里先加鲫鱼骨和腩，再加鱼片焯熟，撒一些葱花和白胡椒粉。海鲜粥是夜粥中的一面旗帜，将新鲜沙虾、游水花蟹、海南生蚝、鲜鱿加到粥底里，一锅本来清丽的粥马上变甜美派。如果不喜欢喝粥，来一碗油亮的猪油捞饭也是不错的。猪油需要用腩肉的头肉来提炼。
老店风味重出江湖
老广想必还记得，20世纪80年代初在中山七路的那家受街坊欢迎的永利饭店，这家店经营了16年因拆迁而退场。近日，这家老店在沿江路再次与食客见面，由当年的掌门人梅清鸿的大公子梅安利接棒，不少当年饭店的经典菜肴重现江湖。
安利一直想发扬粤菜传统，他对店内出品甚为严苛。白切鸡要选2斤半光鸡、生长日子达到180日的中山走地鸡，鸡脚紧实，鸡皮薄，鸡肉味较为浓郁，浸出来的鸡皮比三黄鸡还黄亮。他用自家独门浸法，花雕酒、姜、葱、盐等调制而成的一煲鸡水，每日浸三四十只鸡。这一只鸡几乎是每桌老广必点的菜。同样的鸡，也可做豉油鸡，最关键是要挑选优质豉油；糖醋咕噜肉松脆皮薄，这道菜的红色源自山楂的天然色泽。
传统双冬羊腩煲里的“双冬”是指冬菇与冬笋，这些是喜欢寻找优质食材的安利从南昆山寻获的。冬笋与冬菇都能吸汁。他们选用25斤的海南黑山羊，只要羊腩部位，禾秆草烧过羊皮后，用姜、米酒、胡椒和盐汆水，去除羊郑州癫痫专业医院？肉的异味。再起镬爆香海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、沙茶酱、姜和药材等，溅入适量水，加羊腩，煲45分钟即可。
一日三餐的家常风味才是生活
山珍海味再诱人，但真实生活更多的是平淡的家常风味。喜欢吃家常菜的阿柒开了一家吃老广家常菜的“食堂”——撚手食堂。“撚手”是粤语，意指“拿手”。
这家在珠影星光城的食店里有很多怀旧家常菜。香煎金蒜黄花鱼和咸鱼蒸鱼腩都属于饭桌上的“硬菜”。金蒜黄花鱼外皮焦脆，内里嫩滑。六七两重的小黄花鱼，两面拍一拍粘米粉和糯米粉，再放入200℃的油中炸到成形，大约3分半钟。起碟以后淋上炸蒜，再在碟边上倒入调和过的豉油。炸蒜起点睛之用，将整个蒜头手工剁碎，再炸，不能用搅拌机搅拌，以免蒜头留有汁水。咸鱼蒸鱼腩有一个浪漫的名字——怀旧生死恋，店内师傅只取精华的鱼腩部位，与起片的马鲛鱼咸鱼、小银鱼一起蒸，淋上调配过的冰糖。
充满童年记忆的五柳炸蛋酸甜可口，就着它能吃下一整碗白米饭。五柳为木瓜酸、红萝卜酸、青瓜酸、荞头和洋葱，是用白醋和糖腌制的。爆香五柳菜，煮了糖醋，一同淋在炸蛋上。豆腐火武汉有专业癫痫医院吗腩则全然依据旧时方法制作，烧腩与豆腐炸过之后，加蒜子和冬菇焖，柱侯酱、南乳、豉油和蒜也必不可少。除此，还有微甜可口的玫瑰豉油鸡。作者：曾繁莹 王维宣
